Attività Libera: Analisi degli Alimenti (3CFU)

 

Anno accademico 2007/2008

Docente
Chiara Emilia CORDERO (Titolare del corso)
Corso di studi
[f003-c502] laurea a ciclo unico in chimica e tecnologia farmaceutiche - a torino
Anno
3° anno
Periodo didattico
Secondo semestre
Tipologia
Altre attività
Crediti/Valenza
3
SSD dell'attività didattica
CHIM/10 - chimica degli alimenti
 
 

Obiettivi formativi

Fornire allo studente le conoscenze che sono alla base dell'analisi chimicha degli alimenti e le basi pratiche per un’analisi chimico-alimentare illustrate da una serie di esercitazioni pratiche e da esperienze dirette presso stutture deputate al controllo ufficiale sulla sicurezza e la qualità degli alimenti.
 

Programma

1) ANALISI DELL’ACQUA POTABILE
Numero di ossidabilità
Determinazione della durezza (in gradi francesi)
Determinazione dei cloruri
Ricerca del ferro

2) ANALISI DEL VINO
Determinazione del grado alcolico: - metodo della distillazione  metodo ebullioscopico (di Malligand)
Determinazione dell’acidità totale
Determinazione dell’acidità volatile
Determinazione degli antociani
Determinazione del limite di gessatura
Determinazione dell’estratto secco

3) ANALISI DEL LATTE
Saggio alizarolo
Determinazione del peso specifico
Determinazione della sostanza grassa
Determinazione residuo solido totale
Determinazione dell’acidità

4) ANALISI DELL’OLIO
Determinazione dell’acidità
Determinazione del numero di saponificazione
Determinazione del numero di iodio con metodo di Wijs
Analisi spettrofotometrica all’U.V. dell’olio d’oliva vergine.

 

Testi consigliati e bibliografia

Lerici, Lercker: Principi di tecnologie alimentari, Ed. CLUEB, Bologna;
Biffoli: Chimica degli alimenti, Ed. USES, Firenze; Cappelli,
Vannucchi: Chimica degli alimenti, Ed. Zanichelli Bologna
Cabras, Martelli: Chimica degli Alimenti, Ed Piccin

 

Note

L'ammissione al Corso sarà soggetta a verifca mediante prova scritta i cui dettagli saranno illustati durante la presentazione del Programma nel mese di Ottobre 2008.
 
Ultimo aggiornamento: 23/09/2008 12:57
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