Chimica Bromatologica |
Anno accademico 2013/2014 |
Docente Chiara Emilia CORDERO (Titolare del corso) |
Corso di studi [f003-c502] laurea a ciclo unico in chimica e tecnologia farmaceutiche - a torino |
Anno 3° anno |
Tipologia Di base |
Crediti/Valenza 6 |
SSD dell'attività didattica CHIM/10 - chimica degli alimenti |
Obiettivi formativiIl corso di Chimica Bromatologica richiede buone conoscenze di chimica organica, analisi quantitativa, fisiologia e biochimica. Scopo del corso è fornire le conoscenze di base sulla composizione degli alimenti, sulle modificazioni che i principi alimentari subiscono, sui metodi di conservazione, sulle nuove prospettive tecnologiche e biotecnologiche del settore, sui principali aspetti di tossicologia alimentare, normativi e analitici.Sono previste (qualora possibile) visite ad industrie del settore alimentare. |
Risultati dell'apprendimento attesila frequenza ed il superamento con profitto dell'esame permettono allo studente di completare la propria formazione nelle discipline chimico-biologiche. La conoscenza degli aspetti compositivi, delle reazioni di trasformazione dei principi alimentari durante i processi tecnologici di trasformazione e sanitizzazione nonchè gli aspetti analitici legati alla valutazione della sicurezza e della qualità degli alimenti offrono allo studente la possibilità di orientarsi in modo appropriato e proficuo nell'ambito della produzione, distribuzione e controllo alimentari. |
ProgrammaAcqua. L’acqua come componente degli alimenti e come alimento. Attività dell'acqua libera. Acqua destinata al consumo umano, contaminazione chimica e microbiologica, metodi di sanitizzazione, normativa. Acque minerali naturali: definizione, normativa. |
Testi consigliati e bibliografiaH.D. Belitz, W. Grosh, P. Shieberle. Food Chemistry. Ed SpringerMartelli, Cabras. Chimica degli Alimenti. Ed. Piccin Lerici, Lercker. Principi di tecnologie alimentari, ed. CLUEB, Bologna. Biffoli. Chimica degli alimenti, ed. USES, Firenze; Cappelli, Vannucchi. Chimica degli alimenti, ed. Zanichelli, Bologna |
NoteModalità di svolgimento dell'esame: prova scritta. |