Biochimica della nutrizione

Anno accademico 2023/2024

• Programma
• Strumenti didattici
• Scheda del corso

Programma

Principi nutritivi calorici e bioregolatori

Glucidi: cenni alla natura chimica, classificazione e funzioni. Digestione dei glucidi.

Lipidi: cenni alla natura chimica, classificazione e funzioni. Digestione dei lipidi.

Proteine: classificazione e funzioni. Digestione delle proteine.

Vitamine: caratteristiche generali, ruolo biologico delle vitamine.

Minerali: ruolo biochimico-nutrizionale e biologico.

Integrazione delle vie metaboliche e loro controllo ormonale

Caratteristiche peculiari del metabolismo dell’epatocita, dell'adipocita, del muscolo scheletrico e del cervello. Effetti metabolici di adrenalina, glucagone e insulina. Il metabolismo dopo assunzione di alimenti e in corso di digiuno: analisi dell'integrazione delle diverse vie metaboliche nei principali organi e tessuti.

Regolazione a breve termine e a lungo termine del bilancio energetico

Segnali gastrointestinali e del tessuto adiposo nel controllo dell’appetito. Ruolo biologico e biochimico della leptina. Adattamento al digiuno. Ruolo biologico dell’adiponectina.

Nutrigenomica

Modulazione dell’espressione genica da parte dei nutrienti. Regolazione trascrizionale del metabolismo da parte dei nutrienti. Interazioni nutrienti-genotipo. Polimorfismi genetici importanti dal punto di vista nutrizionale. “sensori” dei nutrienti e loro funzione.

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